全球鱼子酱产量到2020年将翻一番,中国增长最快,鲟鱼养殖业是否会“自鲟短见”

2016年12月13日 来源: 水产前沿 0条评论 打印 收藏

随着鲟鱼种群和鱼子酱产量的下降,全球对鱼子酱的需求明显增加,价格一路飙升,为鲟鱼的人工养殖铺平了道路。目前,鲟鱼养殖场遍布欧洲和北美,甚至在南美和亚洲也有分布,最近,越南也开始涉足鲟鱼养殖。

 

照片来自Acadian SturgeonCaviar Inc.

在过去30年中,过度开发野生鲟鱼种群,导致主要的鲟鱼资源地——波罗的海和里海的种群资源严重下降。鲟鱼现在在国际自然保护联盟(IUCN)红色名录中属于最高等级的极度濒危物种。

现在已制定严格的国际和国内规章,以防止其种群资源的进一步下降。2011年,所有主要的鲟鱼库存国际贸易暂停。然而,根据世界鲟鱼保护协会主席Harald Rosenthal博士的说法,非法捕捞和销售活动仍在继续。

随着鲟鱼种群和鱼子酱产量的下降,全球对鱼子酱的需求明显增加,价格一路飙升,为鲟鱼的人工养殖铺平了道路。现在的问题是,市场是否会供过于求,能否消费得了巨大的养殖类鱼子酱的产量。

 

西伯利亚鲟鱼(Acipenser baerii)是世界上广泛养殖的主要品种,Jones博士估计,世界上50%的鱼子酱产自西伯利亚鲟鱼。其他受欢迎的鱼子酱来自于俄罗斯鲟鱼和白鲟,主要在美国养殖,意大利也有少部分养殖。 目前,市场上对大白鲟(Beluga sturgeon)、达氏鳇(Huso huso)产的鱼子酱兴趣也越来越大。

中国主要养殖西伯利亚鲟,还有本地种施氏鲟(A. Schrenkii)、阿穆尔鲟、中华鲟、卡卢氏鲟和杂种鲟。加拿大的东海岸主要养殖这鲟(A.oxyrhynchus)和短吻鲟(A.brevirostrum)

“养殖鲟鱼的成本非常高,雌鱼需要五到六年才成熟,需要投入大量的时间、精力和资金去建立和维持养殖过程。”

最早的养殖类鱼子酱出现在在20世纪90年代初,目前,鲟鱼养殖场遍布俄罗斯、伊朗、中国、美国和欧洲,甚至可以在南美洲和亚洲找到,最近已经进入越南市场。现在,欧洲有15个国家共51个鲟鱼养殖场,其中法国有10个,德国有8个,意大利有6个,保加利亚和西班牙各有5个。

来自鲟鱼市场的警告

据法国前鲟鱼养殖场老板和欧洲鲟鱼协会创始人Alan Jones博士的预测,养殖类鱼子酱的产量预计将从2015年的265吨翻倍至2020年的516吨,市场能否吸收?

“当你看到行业的增长曲线时,会发现这是一个相当成功的案例,但市场不能跟上产量的增长,这可能会导致鱼子酱产业面临严重的问题。”Alan Jones博士说到。

“现在中国开始养殖和生产大量的鱼子酱,”他继续说。 “中国目前的内销市场还比较小,这意味着生产的鱼子酱会越来越多的进入欧洲市场——鱼子酱的主要市场,这反过来又会对价格造成额外的压力,我认为需要进行更大力度的营销,才能避免未来的市场问题。”

 

 

在加拿大,鲟鱼的皮肤大有用处

Jones博士认为,鱼子酱应该被定位为一种奢侈品,如果它由于过度养殖而贬值,那么生产它就没有什么意义了。

“养殖鲟鱼的成本非常高,雌鱼需要五到六年才成熟,需要投入大量的时间、精力和资金去建立和维持养殖过程,”他说。

Rosenthal博士则认为,鱼子酱贸易的未来将主要由需求驱动价格的结构决定,除了传统的奢侈品高价市场外,还出现了一个新的和不断发展的大众市场。实际上,已经有一个很大的仿鱼子酱市场。

“有38种鱼及其他3种动物的卵已经用于生产鱼子酱替代品,”Rosenthal博士说。

为了生产鲟鱼鱼子酱,一些农场使用激素注射来刺激排卵,这使得鱼可以在其整个寿命期间每两年左右产一次卵,并持续几十年。然而,大多数鲟鱼养殖者使用未排卵的鲟鱼,这意味着他们必须在取卵前将鱼安乐死,根据专家的说法,这是一个更传统的方法,并生产出更好的鱼子酱。

鲟鱼肉产品也很有潜力

鲟鱼是大型鱼类,一般长度从712英尺(约24米),这取决于品种。最重要和最昂贵的鲟鱼欧洲鳇(H. huso),其长度可达15英尺,最长记录由1827年在俄罗斯获得——24英尺。

安乐死的鲟鱼其鱼肉有什么用途呢?在2015年,欧洲销售了2730吨鲟鱼肉,预计到2020年将增至3249吨,而意大利目前占了超过一半的销量。

根据Jones博士介绍,当处理得当时,鲟鱼肉是非常受欢迎的,特别是波尔多周边及法国的西部,其鱼肉很受欢迎,并获得了地理标示。

 

现在介绍一家经营得比较成功的公司,其鲟鱼肉市场与他们养殖的鱼子酱分别由两个子公司Acadian SturgeonCaviar公司经营,总部设在加拿大的新不伦瑞克省。创始人Cornel Ceapa博士与他的妻子Dorina以及儿子Michael一起经营着这个农场,他们充分利用了鲟鱼的每一个部分。

“我们为鲟鱼写了一本技术手册,内容包括我们如何养殖它,如何生产鱼子酱,以及如何利用鱼的每一部分,”Ceapa博士说。

 

“从鱼头到鱼尾的一切都可出售,我们的烟熏肉和腌制皮肤特别受欢迎。此外,我们还与厨师合作开发新的食谱,并帮助他们将鲟鱼加入他们的菜单。”

早期还是鲟鱼养殖户的Ceapa博士对鲟鱼和鱼子酱充满热情,并将受精卵和鱼苗运送到波兰、德国、立陶宛、爱沙尼亚、拉脱维亚、波罗的海以及欧洲、亚洲和美国的鲟鱼养殖场。

“真正重要的是,我们试图重建耗尽的自然资源,但我们还有很长的路要走。同时,有人担心一些养殖户将非法来源的鲟鱼用于采集鱼子酱,虽然技术上可以通过研究同位素和脂肪酸组成来区分两者,但目前还没有制定行业标准。”

 

“鲟鱼是我的激情,我们正在努力帮助救助这个失败的产业,并把它变成另一个成功的故事。我相信我可以改变它,并生产更多的真正好的鱼子酱,“Ceapa博士说,他发起了一个众筹活动,以帮助资助这个新的企业。

Ceappa博士非常清楚,他需要为新增的产量找到一个更大的市场,他最近从才刚刚从欧洲的销售市场回来。

“欧洲将是我们的一个新市场,在较短时间内,我们已经收到了许多关于我们的鱼子酱的积极反馈,我对我们的肉制品也寄予厚望。我们与许多不同的鱼子酱产品竞争,而购买选择通常是价格导向的。然而,我相信我们的产品质量将会帮助我们赢得市场。”

 

中国鳗鱼网报道

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[责任编辑:王茂锋]
来源:水产前沿
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