如果不知道这些,这么多年的鱼你可就白吃了!

2018年3月30日 来源: 科学养鱼 0条评论 打印 收藏
        鱼头能吃么?

鱼头泡饼、剁椒鱼头、鱼头豆腐汤……

说到鱼头,可是不少人的心头爱。那香味,想想就口水直流三千尺啊~

鱼头和鱼肉中含有丰富的Omega-3脂肪酸(如EPADHA),对人体的神经系统和大脑发育都有很大的帮助。

但有传闻称“鱼头是鱼身上蓄积汞最多的部位,吃鱼头等于吃毒药!”

说法可能来源于有个机构拿几条鲫鱼做过实验,发现含汞量:鱼头>鱼皮>鱼肉>鱼籽。

鱼头真的不能吃吗?搬个小板凳坐着看好了:

不同的鱼,含汞差异巨大,低的只有每公斤几微克,高的每公斤超过一千微克,这跟鱼的种类、生长条件、生长期长短都有关系。

即使是鱼头,在实验中测定的汞含量为 0.36 毫克/千克,也低于国家标准 0.5毫克/千克。

另外,人体对汞毒有一定的自身保护和调节作用,只要不持续食用高汞食物,不会引发健康风险。

这下可以放心的吃鱼头了吧~不过鱼头嘌呤含量较高,痛风患者要控制食用量。

鱼鳞能吃吗?

小编吃过一道炸鱼块,就是带着鱼鳞的。这道菜端上来的时候,小北吓了一跳,还以为厨师偷懒呢!平常我们吃鱼,可都是只吃嫩滑的鱼肉,从来不吃鱼鳞的。

据说,就是这么个做法。鱼鳞还有大片和小片之分,大片的用来炸,小片的可以煮鱼鳞汤和鱼鳞冻。

因为鱼鳞的营养价值比较高,它含有卵磷脂、不饱和脂肪酸、胶原蛋白以及铁、锌、钙等人体必需的微量元素,有健脑、预防骨质疏松等作用。

看看!这么多年的鱼是不是白吃了?!

不过,鱼鳞口感不咋样,不能接受的人可别强迫自己。

鱼皮能吃吗?

鱼皮,口感滑腻,很多人喜欢。

但鱼皮容易被重金属污染的传言,也让吃货们担心不已。每次吃鱼,都无法坚定地将鱼皮送入嘴里。

目前,并没有实验说明鱼皮都含有重金属污染的现象。况且,一条鱼就那么点鱼皮,喜欢吃就没必要舍弃了。

总之,鱼皮还是可以吃的,关键是选择污染小的鱼就好了。

鱼籽能吃吗?

 “吃鱼籽不识数”、“吃鱼籽会变笨”……有和小北一样小时候被这样骗过的吗?

其实,恰恰相反!鱼籽营养丰富,饱含蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素,是人类大脑和骨髓的良好补充剂、滋长剂,尤其对儿童生长发育非常重要。

所以,吃鱼籽不会变笨哦~

要注意的是:

老年人、体重超标者要尽可能少吃。鱼籽富含胆固醇,过度摄入会影响健康。

也不是所有的鱼籽都能食用。比如河豚鱼籽、鲶鱼鱼籽都有毒,不能食用。

鱼鳔能吃吗?

鱼鳔,有个通俗的名字——鱼泡泡,是鱼用来在水里上升、下潜、悬浮的器官。经剖制晒干后有了一个文艺的名字——花胶。

鱼鳔中含有的生物小分子胶原蛋白质,是人体补充合成蛋白质的原料,且利于人体吸收和利用。它是以水溶液的形式贮存于人体组织中,从而改善组织营养状况和加速新陈代谢。

喜爱以花胶进补的人要注意,每次炖的量在15~20克即可。一次性吃太多,人的消化系统根本吸收不了,反而会造成浪费。

鱼胆能吃吗?

注意!鱼胆治病、鱼胆名目,都不可信!

很多鱼胆都是有毒的,不管生吃、熟吃还是泡酒,依然会导致中毒。

尤其要特别小心:草鱼、鲤鱼、鲫鱼、青鱼、鲢鱼、武昌鱼、鳙鱼(大头鱼)等常见的胆毒鱼类。

鱼胆中毒,由于没有特效药,死亡率曾经高达 20% 左右,是仅次于河豚鱼的杀手。对于成年人来说,一般只要几克胆汁,就能导致中毒。

鱼胆中毒初期,会出现恶心、呕吐、肚子痛、拉肚子等类似于吃坏肚子的症状。一旦中毒,应当赶紧催吐、洗胃,并尽快到医院寻求正规治疗。

可千万别不当回事!!!

鱼肚里的黑色膜衣能吃吗?

鱼肚里的黑色膜衣,其实是鱼的腹膜内层,主要起保护内脏和润滑的作用。

为什么这层膜是黑色的?这只是鱼体内色素细胞沉积而已,并不是污染物。所以,是可以吃的。

不过,这层膜本身脂肪含量很高,营养价值不高,也更容易富集一些脂溶性污染物,并不是健康的选择。

如果你不嫌麻烦,就把它去掉;如果嫌麻烦,就一起做了吃,反正量少,吃了也不用担心。

中国鳗鱼网报道

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来源:科学养鱼
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