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鳗鱼干美食集锦

 

鳗鱼干,怎么做好吃?不用着急,小编给您奉上制作方法,让您美美的享受鳗鱼干美食。

 

1.蒸鱼干

主料:鳗鱼干,约500克。

调料:酒10克,姜15克,葱15克,精盐8克,辣椒油20克,味精5克。

制法:

1 将鳗鱼干用清水泡软(10分钟左右)

2 将鱼切成8厘米长、3厘米宽、1厘米厚的块。

3 将主料放入蒸碗,加入葱花、姜末、精盐、味精、辣椒油,调和好后上屉蒸熟即可。

特点:咸鲜适中,芳香四溢。

 

2.鳗鱼干蒸茄子

原料:长茄子、鳗鱼干、蒜蓉

调料:色拉油、李锦记蒸鱼豉油

制作:

1.将茄子切成长条,放油锅内炸熟捞入盘中。

2.蒜蓉和蒸鱼豉油浇在茄子上面。

3.鳗鱼干用温水泡软,切块,放在茄子上面,一同上笼蒸熟即可食用。

特点:软香可口,鲜味十足

注:

1.鳗鱼干要泡软洗净,否则易咸。

2.蒸鱼豉油不宜过多,否则易咸。

 

3.鸡火鱼鲞

配料:鸡750克、火腿200克、鳗鱼干200克。 绍酒巧克、葱25克、姜25克、酱油30克、盐10克、白糖20克、花生油1000(实耗100)

特色:

鸡肉腴鲜,北腿腊香醇厚,鱼干香鲜,汤汁浓郁,堪称集美味之大成的佳肴。

操作:

1.将鸡斩成五厘米见方的块。

2.鳗鱼干用水泡软治净,切成块,加绍酒、葱姜浸渍后洗净。

3.火腿切成长方块放入碗中,加绍酒上笼蒸熟。

4.锅置火上,放入花生油,烧至七成热(175)时,将鸡块用酱油拌和,投入油锅中炸至微黄色,捞出沥油。

5.锅再置火上,投入鸡块,加入绍酒、精盐、白糖、酱油、葱姜,舀入适量清水烧沸,移小火焖至鸡块六成熟时,再投入鳗鱼干、火腿,用小火焖30分钟即成

 

4.酿金钱鳔

用料:

干鳗鳔100克,虾肉200克,瘦猪肉100克,肥猪肉25克,花生油500(75),方鱼末、味精、酱油、胡椒粉、麻油各少许。

制法:

(1)把干鳗鱼用花生油炸发后捞起,用清水浸泡晾干,用刀切成长方块待用。

(2)把虾肉、瘦肉、肥肉打成胶掺入方鱼末、精盐、味精拌匀,然后酿入鱼鳔中间再摆放进餐盘里,入蒸笼炊7分钟。

(3)把原汁下鼎色芡淋上即成。

特点:

肉质嫩滑,浓香入味。

 

5.酱肉蒸鳗鲞

鳗鱼干,又叫鳗鲞,一般以蒸为主,筋道有咬口。鳗鲞亦可烤肉,亦可用黄酒或酒糟制作,都是菜肴中上品。

主料:酱肉、鳗鲞

辅料:葱丝、莴笋、红椒丝、姜丝

调料:酱油、生抽、鸡精、糖、胡椒粉、姜末、蒜末、葱末

菜肴做法:

1、将酱肉、鳗鲞分别切成大小均匀的菱形片;

2、莴笋切菱形块与酱肉、鳗鲞整齐地拼摆在盆子内,入笼蒸即熟;

3、酱油汁做法:将酱油、生抽、鸡精、糖、胡椒粉、姜末、蒜末、葱末入锅调和成酱油汁;

4、酱油汁浇在菜上;

5、撒上葱丝、姜丝、红椒丝淋上热油即可。

特点:酱鲞合一,鲜美入味。

中国鳗鱼网报道

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