1、确认信息
因产地、原料、加工、运输、存储条件等差异,鱼粉的品质千差万别,要客观评判鱼粉品质,第1步是尽可能获得该样品的来源信息。
2、感官判断
确定样品来源信息后,与标准样品对比色、泽、味等感官指标。平时,尽可能多收集鱼粉标准样品和掺假物。
鱼粉并非标准划一的产物,影响其感官指标的因素众多,允许有10%左右的变异,偏差较大时,则要特别关注并结合下面的步骤评判。
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3、点滴试验
常见有如下5种基础试剂,借助这些试剂可在5分钟内完成快速筛查是否有以下异常。
5种基础试剂
1)是否含有石粉等碳酸盐?
正常现象
异常现象
2)是否含有木质素?
含有木质素的稻壳粉
3)是否为鱼骨或兽骨?
样品骨头滴加盐酸再加钼酸铵,变香蕉黄
4)是否为海水鱼粉 or 淡水鱼粉?
海水鱼粉遇硝酸银
淡水鱼粉遇硝酸银
5)是否含有淀粉
(建议在水煮过程中进行,见第4步)
4、去除伪装
脱脂:若直接观察鱼粉原样,一些掺假颗粒往往会附着在高油脂的正常鱼粉颗粒上,并被包裹起来,非常不利于识别鱼粉品质。
因此对鱼粉进行脱脂再观察,非常有利于辨识鱼粉品质。脱脂后更容易发现某些鱼粉的特征性颗粒,例如巴沙鱼粉。
碱煮(含水煮):正常鱼粉经过碱煮后,剩余颗粒几乎全是鱼骨头或少量其他海洋生物骨骼,但如果鱼粉被掺入含木质素较高的植物类原料或无机盐类物质,则会残留在碱煮之后的样品中。通过这一原理,非常容易识别鱼粉是否含有上述物质。
碱煮的另一个意义在于,借用某些鱼类的特征鱼骨,尤其是淡水鱼类骨头显著特点,如罗非鱼,以此反推高价鱼粉中是否含有这些淡水鱼粉。
水煮过程中,滴加碘-碘化钾试剂,可以快速辨别鱼粉中是否含有淀粉。
5、镜检观察
看整体:无论是哪一种正常鱼粉,在显微镜下观察,其原样、脱脂样、碱煮样,整体上看都应该是清爽、均一、舒服的。
看局部:在培养皿中制备更薄的样品,用尖头镊子,按照从左到右、从上至下的顺序逐一拨开颗粒,仔细观察每个颗粒是否异常。
无论哪一类鱼粉,都应含有鱼肉、鱼骨、鳞片。但不同种类鱼粉颗粒形态质感不一。
看细节:一旦发现异常颗粒,则要从低倍至高倍,仔细观察该颗粒的特征,先从形态上确认是否为鱼粉正常颗粒,必要时借助定性鉴别试验或定量试验进一步确认为哪一类物质。
异常颗粒
6、综合分析
镜检技术虽然具有经济、省时、有效等显著优势,但不能替代全部化学分析,镜检指标是化学分析的完美补充,两者搭档更能客观反应鱼粉品质。
中国鳗鱼网报道
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