鳗鱼的土腥味与其它淡水养殖鱼类相似，其成因主要是由于养殖水体中的藻类如颤藻、鱼腥藻等和细菌中的放线菌在生长繁殖过程中产生的化学物质释放溶解于水中，渗入鳗鱼肌肉内，导致鳗鱼产生特异的土腥味。
养殖生产中如何有效地预防鳗鱼产生土腥味呢？控制池底底质，降低池底淤泥的含量，降低养殖过程中水体有机物的来源是关键。在一个养殖周期结束后，应干池曝晒池底，并将池底淤泥清理出养殖池。养殖过程中应控制水体有机物含量；选择有机物含量少的水源；加大换水量；定期使用水质改良剂如生石灰、沸石粉及离子交换和络合剂、氧化剂等；而使用微生态制剂，在稳定藻相，培养水色，抑制放线菌、颤藻和鱼腥藻等的生长繁殖上有独到之处。它还能利用其分子活性基团很强的选择性离子交换能力，达到调节和改善底质之功效。定期使用微生态制剂既能免去因大量换水而消毒、鱼食量下降等诸多麻烦和不便，经济又快捷，能从根本上消除土腥味的产生。
已具有土腥味的鳗鱼经清洁水流水吊养处理后可去除土腥味，同时配合使用海藻精等可达到改善肉质和消除土腥味之双重效果。总之，定期使用微生态制剂调控水质和在饲料中添加海藻精才能有效地预防土腥味的产生。
中国鳗鱼网(www.chinaeel.cn)所刊登的所有内容，包括但不限于图片、文字及多媒体形式的新闻、信息等，未经著作权人合法授权，禁止一切形式的下载、转载使用或者建立镜像。获得合法授权的，应在授权范围内使用，必须为作者署名并注明“来源：中国鳗鱼网”字样。违反上述声明者，本网将依法追究其相关法律责任。
