小鳗鱼和鳝鱼从成品看上去，几乎是一样的，但从肚子颜色就能区别开两种鱼类。
鳝鱼的肉质很薄。鳝鱼的肉一般厚度在2毫米左右；而鳗鱼的厚度，像这种小鳗鱼则有5-6毫米。厚度的差别来自于鳗鱼的脂肪含量高于黄鳝。
每100克鳗鱼肉含脂肪10-8克，每100克黄鳝肉含脂肪1-4克。此外，鳗鱼的皮褶大大多于黄鳝。皮褶就是皮下脂肪，成品的鳗鱼肉上，白色肚子的一面有明显的皮褶，而鳝鱼则没有。其实黄鳝也有，但是多见于尾部，并且很少。
然而，由于鳗鱼和鳝鱼都是从背部剖开，再加上两种鱼的颜色极为相似，所以容易弄混。鳗鱼肉白色肚子两边的背部呈黑色，但是鳝鱼白色肚子两边是偏黄色。”
并且，两者的大小也非常不一样。对像星鳗这种小鳗鱼来说，剖开后去头去尾后和一般鳝鱼的大小相似，但并没有鳗鱼这样宽。
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