又到了吃小龙虾的季节 视觉中国供图
夏风一吹，十三香味、麻辣味、蒜泥味从街边大排档里飘散出来，又到了南京人疯狂的“龙虾季”了。目前南京人日均“消灭”60吨龙虾，现代快报记者了解到，虽然小龙虾的虾壳中含有甲壳素，经过深加工后可产生高附加值的产品，但在南京回收难度太大，产业一条龙很难实现。
南京人日均“消灭”60吨龙虾
整个夏季，龙虾都是南京人的心头爱。南京人平均每天消灭多少斤龙虾？现代快报记者获悉，南京一般的龙虾馆或饭店，大批量购买龙虾主要有两个途径：南京众彩物流批发市场和南京江北农副产品批发交易市场。
南京众彩的一名相关工作人员告诉记者，目前是龙虾成熟的季节，基本上下午两点之前，很多龙虾批发商店里的货已经见底了。
“目前龙虾大量成熟上市，价格比起前面已经有所下降。”她告诉记者，价格一般按龙虾的体格来算。一只重量在四五六钱左右的龙虾，批发价大概为17元/斤；重量在六七八钱左右的龙虾，23元/斤左右；一两的龙虾售价为40元/斤。南京众彩每天龙虾的出货量为50吨。
而南京江北农副产品批发交易市场，价格基本与南京众彩的龙虾价格持平。日均出货量为10吨左右。算下来，南京人一天至少要吃掉60吨龙虾。
龙虾壳当垃圾扔，都进了泔水桶
浸满汤汁的龙虾好吃，随手丢弃的壳子怎么处理呢？ 5月30日中午，现代快报记者探访了凤凰西街的一家龙虾馆。老板薛先生告诉记者，，龙虾馆已经开了10年，目前平日进货400多斤，周六周日进货量可能要翻番。
记者在餐馆里看到，几名食客刚吃完四斤龙虾，龙虾壳堆满盘子，桌底下的垃圾桶也半满了。记者看到，在店门口有两个泔水桶， 薛先生告诉记者，食客吃剩下的垃圾都会被倒入泔水桶内。而据他了解，南京多数龙虾馆或饭店都是这么处理的。
而北圩路上另一家饭店的陈老板也表示，他家兼营龙虾，食客吃剩下的龙虾壳直接倒入店门口的垃圾桶，环卫工人每天一早清理。
一只小龙虾可食用的部分并不多。江苏省盱眙龙虾协会办公室主任董培能表示，虾壳约占龙虾整体重量的三分之一。算下来，每天约有20吨的虾壳被扔进了垃圾桶。
龙虾壳提取甲壳素，这个技术早有了
小龙虾虾壳中主要成分是甲壳素，是一种天然的生物高分子化合物，经过深加工可转变为用途广泛的壳聚糖等，可用于化妆品、农业、饲料、饵料等产业。有媒体报道，湖北潜江有企业专做虾壳回收，提取甲壳素。甲壳素可深加工出氨糖、壳聚糖等高附加值产品。
“从虾壳中提取甲壳素，这个技术上世纪90年代就有了，之前江苏省内有几家企业加工生产甲壳素。” 江苏省淡水水产研究所养殖与装备研究室副研究员陈友明告诉现代快报记者。以前省内养殖的小龙虾专做出口虾仁，剥下来的虾壳量很大很干净，就用来提取甲壳素，可以作为一种养殖虾蟹的饲料添加剂，帮助蜕壳的虾蟹重新长出坚硬的外壳。
另外，剩下来的虾壳经过粉碎之后，也可以添加在饲料中使用。
回收虾壳太难了
南京是龙虾消耗大户，能否将南京的各个龙虾馆和大排挡里食客吃剩下的虾壳集中起来，再加工回收利用呢？江苏省盱眙龙虾协会办公室主任董培能告诉记者，回收难度太大。
首先，分拣难度大。从企业角度来看， 他们需要尽量干净的虾壳，但不论是盱眙还是南京，吃剩的虾壳几乎都直接扔进了垃圾桶。
董培能表示，这和江苏吃龙虾的习惯有关系，“湖北那边吃龙虾，很多会在烹饪前去掉头壳，这样就便于回收和继续生产加工。而在我们南京、盱眙，除了虾尾好吃，虾黄也吃。虾壳吃完了都扔在垃圾堆里， 谁去垃圾桶翻呢？“ 假设企业愿意回收，也需要饭店做好分拣，实际操作上很难实现，所以没人愿意回收。 ”
其次，运费成本高。此前曾有企业表示，干龙虾壳回收价为1-1.2元/斤回收，而湿龙虾壳一两毛钱一斤。从餐馆收集虾壳再运到回收厂家，昂贵的运费就是拦路虎。此外，夏天天气炎热，龙虾壳短时间内会发臭，也是一个运输难题。
不少江苏企业
“我们不做了，效益不太好”“不做了，现在不做了”……现代快报记者尝试联系了扬州和南通两家曾经生产甲壳素的企业，他们均表示现在已经不做这门生意了。
专家认为主要原因是干净生虾壳少了。江苏省内出口虾仁数量减少， 那么从干净生虾中剥下来的虾壳量就少，陈友明介绍说， 现在国内吃龙虾的人多，直接销售利润比出口加工高，所以用作出口的小龙虾越来越少。
另外加工过程气味大，过不了环保关。“湖北潜江我去过好多次，提取甲壳素最大的问题是气味，太臭了，就是那种腐败味道”，江苏省盱眙龙虾协会办公室主任董培能告诉记者。还有回收企业告诉记者， 加工过程中需要使用锅炉，排放废气多，不符合当地环保要求。
中国鳗鱼网报道
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