今年的7月19日、7月31日是日本的夏季土用丑日，现在正值日本消费市场需求旺盛，鳗鱼产品价格持续上涨。受成鳗和烤鳗存量持续走低和市场需求增强等因素影响，国内鳗鱼养殖、加工和消费市场又有哪些新的变化呢？让我们跟随央视财经《正点财经》栏目记者的镜头来一探究竟。
存塘量低鳗鱼出口价上涨 智慧化养殖扩大产业规模
我国是鳗鱼养殖第一大国，养殖种类繁多，年养殖产量约占世界养殖总产量的80%。夏季是鳗鱼的消费旺季，也是鳗鱼出口的旺季，今年的价格如何，市场又有哪些新的变化，来看记者报道。
在福建福清的一家鳗鱼养殖基地的土池里，10多名工人正在将鳗鱼聚拢到网里，经过分拣和上称之后，这批重约3吨的活鳗将被装上运输车，直接运送到机场。鳗鱼养殖户告诉记者，他们的鳗鱼（供给烤鳗厂加工后）主要出口日本，每年从五月份开始一直持续到七八月份，而近两年鳗鱼的价格一直都比较高。
福建福清鳗鱼养殖户 吕建立：日本鳗苗前两年苗量比较少，一尾在30块左右，然后出口鳗鱼要在21万左右算高了，已经有涨了。一吨可以赚五六万左右。
福建福清鳗鱼养殖户 陈冬安：像美洲卖今年3P的价格最低都有每吨76000元，最高也有每吨79000元左右。4P会更高一点，大概在每吨83000元到90000多元，这样大概涨了百分之二十几。
来养殖基地订货的采购商周亚峰告诉记者，鳗鱼价格上涨的原因主要是国内外需求增加，而鳗鱼的供应减少。鳗鱼是所有养殖鱼类中唯一完全依赖捕捞野生鱼苗的鱼种。由于前两年鳗鱼苗少，导致目前鳗鱼的存塘量处于低位，数据显示，2024年东亚地区累计捕获鳗鱼苗34.85吨，同比2023年的49吨下滑近30%，创几年来的新低。
福建福清鳗鱼采购商 周亚峰：到处要找这种鱼，再加上库存量呢，严重短缺，收购的需求量就是供不应求，像以往国内的消费量也就在2万吨的消费量，今年的话就是达到了4万多吨。
为了在需求增加，而鳗鱼苗受限的情况下，提高鳗鱼产量，不少养殖企业开始探索智慧化养殖。记者在福清的另一家鳗鱼养殖基地里了解到，与传统的养殖池不同，这里的养殖过程全封闭，同时采用大数据平台对水温、容氧量、鱼苗大小等进行全过程的监控。
福建福清某鳗鱼养殖基地副总经理 董水亮：水质里面的溶氧、pH值、氨氮、亚盐这一类的监控，来指导我们的日常的这个投料、投喂、选肥、甚至出售，我们的鳗鱼养殖密度，大概是是土池的15倍，损耗率可能差异10%左右。
福建福清某鳗鱼养殖基地总经理 杨明：我们的鳗鱼产品呢，现在还是不愁卖的啊？国外市场也好，国内市场也好，都在扩展。内陆像重庆、四川、湖北、江西、还有湖南，我们重点都是在发展工厂化养殖，每年都扩展30%左右。
国内外消费快速增长 鳗鱼加工企业生产忙
活鳗出口对于运输的要求较高，且一次的运量有限，而中国烤鳗的价格还不到日本同类产品的一半，于是经过加工的鳗鱼产品也越来越成为鳗鱼出口的主力军。随着7月底日本鳗鱼节的临近，福建当地的鳗鱼加工企业也更加忙碌起来，继续来看记者报道。
在福建福清的一家鳗鱼加工厂，记者了解到，鳗鱼先在循环清水里养殖48小时，检测合格后运往鳗鱼加工车间，再经过烤皮、白烧、蒸煮、蒲烧等多个工序后，香气四溢的烤鳗才得以最终出炉。这家工厂的生产负责人表示，今年由于原料鱼供应不足，他们拒绝了不少客户的新增订单。
福建某鳗鱼加工厂副总经理 王清土：韩国增长了百分之五十几，泰国增长了百分之三十几，像我们平常稳定的日本也增长了百分之十几，目前来讲的话，有些是不敢去接单，因为怕（产品）没办法供应给客户。
在当地的另一家鳗鱼加工厂，生产线同样忙个不停，在产品包装线上烤制完的鳗鱼正在被装箱，准备出口到日本。与以往整条烤鳗出口不同，鳗鱼被切成了三段进行独立包装，企业负责人告诉记者，今年工厂接到了不少产品二次加工的需求，产品的多元化给他们带来了更多的订单。
福建某食品科技有限公司总经理 郑昕：去年我们集团整个生产销售3400多吨，同比增长了133%。寿司切片、切块、切丁，客人需要的一些定制化的产品，看这个产品怎么运用到火锅上面去，烧烤上面我们国内这块也在增加。
业内人士告诉记者，尽管目前鳗鱼主要的消费市场集中在日本，但近年来韩国、泰国等新兴市场的兴起，以及国内对鳗鱼消费需求的逐年增加，都给鳗鱼行业带来了积极的影响。
中国鳗业工作委员会会长 陈庆堂：鳗鱼全球的总量一年大概是在15万吨左右。整个市场的整个消费还是积极向上。现在我们这个产业已经进入到一个从原来粗养的模式。转向工厂化、工业化、流水线作业的养殖发展模式，使养殖更健康、产能更高，来供应这个市场。
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