鳗鱼素有“软黄金”“水中人参”之称，以肉质鲜美，营养钙质丰富而著称，古往今来不乏很多名人大腕的青睐。
在《秘密花园》中有出色表现的韩国明星河智苑拍戏忙碌，靠喝“鳗鱼”液补充体力。
蒋介石喜欢吃“鳗鱼烧肉”，因为这样的鳗鱼肉质酥嫩，钙质充足，不失其形且入口即化，晚年的老蒋步履依然坚实。
日本首相出国访问总要带家乡的鳗鱼饭，自称：这样我可以保持最旺盛的精力。
以长寿闻名于世的日本人，是世界上食用鳗鱼最多的民族，日本有120多年的养鳗历史，鳗鱼是深受日本消费者喜爱的水产品，其年消费量最高时曾经达到16万吨左右，近两年也有10万余吨。日本人相信在每年盛夏七月的“土丑日”中，食用鳗鱼能强身健体，补充人体在夏天所消耗的体力与元气，现在每年夏天在“土用丑日”之前，日本各家商社，仅仅为鳗鱼节所准备的烤鳗库存，就约需2万吨--3万吨左右。
在日本不但有鳗鱼饭，鳗鱼节，甚至还有鳗鱼饮料，可见日本人对鳗鱼的喜爱。
为何自古名人爱鳗鱼呢？一条小小的鳗鱼又有何魔力？
鳗鱼肉含有人体需要的丰富的氨基酸，还含有丰富的维生素A和E。其维生素A的含量是一般鱼类的60倍，维生素E的含量是一般鱼类的9倍，多吃鳗鱼对儿童、妇女、中老年人的健康和延缓人体衰老等都有重要的食疗功效。
不但鳗鱼肉营养丰富，鳗鱼脊椎骨鳗鱼脊椎骨中几乎没有杂质，依靠现代生物技术完全可以提取出高纯度的鳗钙，鳗鱼脊椎骨钙磷比例接近2：1，与母乳天然吻合，为国内外科学家所尊崇，被公认为“理想的天然生物钙源”、“人类钙质的天然供给者”。
也许这就是那么多名人青睐于鳗鱼的原因吧，二战后日本的平均身高增加了12厘米，而我们还不到4厘米，或许也可以归功于他们对鳗鱼的充分利用吧。
中国现代保健企业也开始注重对鳗鱼的利用，1995年，福建南海岸鳗钙依靠现代生物技术完全提取出鳗鱼骨中高纯度的鳗钙并经过多年的研究深入，开辟了国内最大的鳗钙市场。
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