[中国鳗鱼网消息]: 鳗鱼节期间几乎每个人日本人都要吃鳗鲡,消费量占全年的40%左右,日本人特别喜欢吃烤鳗饭，而烤鳗含有的特殊成分是日本人成为世界上最长寿的人的主要原因之一。
烤鳗起源于日本，1711年日本发明了用酱油和味淋配制的蒲烧酱油来烹调鳗鱼，天明年间（1781-1789年）蒲烧鳗在上野的大和屋开始上市。当时，高档的鳗鲡料理店一串烤鳗卖200文，而在街边卖的烤鳗一串才卖12文至16文。我们现在吃的鳗鲡饭是在文化年间（1804-1818年），由嗜食鳗鲡的大久保今助先生发明的，他每天到戏院时都要吃鳗鲡，由于冷冰冰的鳗鲡不好吃，就把饭和蒲烧鳗放在大碗中蒸，热腾腾的蒲烧鳗饭齿颊生香，色香味俱全，令旁观者垂涎三尺，从此蒲烧鳗饭被推广到日本全国，可以说没有吃过蒲烧鳗饭的绝对不是日本人。
烤鳗在京阪地区是从腹部切开的，而在江户地区是从背部切开的，原因是过去江户地区武士占人口的一半，从腹部切开的有武士切腹自尽忌纬的缘故。关东地区的料理店一般是把鳗鲡切成头和躯干两段，再把3-4段串成一串蒸熟，使鱼皮柔软再烧烤。而关西地区的鳗鲡料理店原则上是带头用炭直火烧烤的，烧烤前一般不蒸熟。一般来说，关东地区喜欢小规格的5P鳗鲡，关西地区喜欢4p的鳗鲡，而石川、富山、福井县则喜欢2-3p的大规格鳗鲡。
中国鳗鱼网(www.chinaeel.cn)所刊登的所有内容，包括但不限于图片、文字及多媒体形式的新闻、信息等，未经著作权人合法授权，禁止一切形式的下载、转载使用或者建立镜像。获得合法授权的，应在授权范围内使用，必须为作者署名并注明“来源：中国鳗鱼网”字样。违反上述声明者，本网将依法追究其相关法律责任。
