——访国家贝类技术产业体系病害防控岗位专家王江勇研究员
《海洋与渔业》：您在2012年9月曾经应广东省盐业协会邀请赴法国考察牡蛎苗种生产及养殖情况，能谈谈法国的牡蛎养殖与国内有什么区别吗？
王江勇：法国牡蛎人工养殖从十九世纪中期至今已有百余年历史，生牡蛎更是法国菜中的一道名贵菜，法国牡蛎在世界都有一定名望。但是法国牡蛎养殖并非一帆风顺也经受过许多磨难，其中疾病是牡蛎养殖业最大的威胁。据了解，1920年代和1970年代的破坏性流行病使得法国所有牡蛎养殖大伤元气，逼迫养殖户不得不更换养殖品种寻求新出路。目前，法国养殖的牡蛎主要是太平洋牡蛎（Pacificoyster），它们在法国还只有40年的养殖历史。2008年，法国养殖的牡蛎再次暴发大规模流行病，这次是由OsHV-1型疱疹病毒引发的病毒病，连续三年的病毒病暴发对法国牡蛎养殖造成了致命的打击。
此次赴法国考察，我们了解到，尽管欧洲许多国家商品牡蛎的生产由于受病毒影响，绝大部分出现了死亡，但法国GO公司生产的蚝苗及成品则没有出现死亡。我们发现，法国牡蛎养殖似乎没有受到传闻中病毒病的毁灭性打击，养殖技术先进且产量较稳定。当地专家告诉我们，前两年疱疹病毒病确实很严重，牡蛎苗死亡高达80~90%，渔民非常焦急，有数百名渔民在巴黎市中心举行了一次引发广泛关注的抗议活动，抗议者们甚至在塞纳河的一座桥上倾倒了一卡车的牡蛎壳，之后法国政府承诺在今后三年内向牡蛎养殖业投入1.5亿欧元援助资金。
如今，法国养殖的几乎全为单体三倍体牡蛎。GO公司技术人员告诉我们，在疱疹病毒大暴发时，他们发现三倍体牡蛎的抗病性更突出，在普通牡蛎大量死亡的情况下，三倍体牡蛎还有许多生存了下来，于是他们近年大力发展三单体倍体牡蛎养殖。
牡蛎是我国养殖产量最高的贝类，2012年渔业年鉴数据：2011年全国牡蛎产量3，756，310吨，占全国海水贝类养殖产量约33%。但国内的牡蛎养殖技术近十几年都没有多大改进，仍是采用天然纳苗，附着基培养的方式养殖，人工控制力低，基本靠自然环境养育，所以采苗和养殖均受环境影响很大。国内牡蛎养殖无须过多人工劳力，成本较低，产量也较大，所以养殖户还能有一定收益。
在法国生食牡蛎才是最高档的吃法，所以法国的牡蛎养殖对环境和养殖时间有严格的要求，污染的海水环境是养殖不出可以生吃的牡蛎的。
《海洋与渔业》：什么是单体三倍体牡蛎？
王江勇：自然条件下牡蛎长到一定阶段就会固着在岩石上“定居”下来，靠滤食海水中的有机物质生存。国内养殖的牡蛎多是利用牡蛎的原始本性采用固着基的办法养殖，所以收获时摘取比较麻烦，而且容易附着生长许多其它生物，有的壳上沾满了杂质和淤泥，商品外观较差。
单体牡蛎是指单个游离的、无固着基的牡蛎。单体牡蛎不用附着生长，外壳干净，生长较整齐，商品价值当然高。牡蛎在繁殖季节由于产卵、排精等活动，软体消瘦，品质受到较大的影响。三倍体牡蛎的性腺发育差，周年保持较高水平的糖原含量，一年四季鲜美肥满，且具有生长快，抗逆性强，死亡率低等优点。
单体三倍体牡蛎兼具三倍体与单体两者的优点，使其既具有三倍体牡蛎育性差、生长快、品质好、繁殖季节死亡率低等优势，又具单体牡蛎大小均匀、壳形美观的特点。这样的牡蛎商品价值高，在高档消费市场具有良好的市场基础。我们目前计划引入法国的三倍体单体养殖技术，现正筹划在广东建一个三倍体苗种的生产基地。
《海洋与渔业》：国内早前也对三倍体牡蛎进行过大量研究，为什么国内没有发展起来？
王江勇：国内在上世纪90年代末期就有发表三倍体育苗技术的文章，近几年陆续有进一步开展研究，也有单体养殖模式的探讨，但一直没有很好的应用到生产上。主要原因是三倍体育苗程序较复杂，实际生产应用技术难度较大，要走出实验室应用到生产还有很多问题要解决。
目前，在天然苗场仍就能轻易采集到牡蛎苗，虽然杂苗比较多，但在生产上最终能有收益。而牡蛎人工培苗成本高，没有多少养殖户愿意购买牡蛎人工苗，因此国内的育苗场并不重视发展人工育苗。没有市场需求的推动，牡蛎三倍体人工育苗技术在我国一直没有在生产中得到运用发展。
《海洋与渔业》：引入法国的单体牡蛎进行养殖，有没有养殖利润？
王江勇：赴法国考察期间，我们参观了GO公司三倍体苗种的生产车间及其工艺流程，也出海察看了牡蛎海上养殖情况。他们的育苗工艺流程已非常成熟完善，牡蛎海上养殖集约化程度很高，基本是机械控制和操作。
法国牡蛎在超市的售价每个一般在十欧元左右。国内的牡蛎产量虽然大，但是价格也就是几元一斤，在餐桌上20~30元就有半打（6只）。此次考察我仅是作为广州企业的技术顾问前往，对牡蛎养殖营利情况不敢做太多评价，但是如果国内养的牡蛎也能走这种高端市场，利润肯定是有的，也就不用担心人工牡蛎苗育苗没有市场和利润了。
再者，引入单体三倍体牡蛎育苗工艺，有利于提高养殖的牡蛎苗种质量。这几年，虽然国内牡蛎产量仍保持一个比较可观的数量，但是沿海的天然采苗场受内源环境污染，可采到的苗量在减少，而且质量不好，伴生很多杂苗，许多养殖户也认识到了这个问题。一旦苗种来源不稳定，对整个牡蛎养殖业将会造成很大的打击。现在已有部分企业和协会在积极探索如何人工培育质量较好、产量稳定的牡蛎苗。单体养殖模式的引入，也有利于改良国内牡蛎的养殖模式。
好的苗种再加上好的养殖模式，最终将提高养殖商品的品质。三倍体牡蛎生长速度较快，在海水中养殖的时间就可以缩短，也减少了养殖风险和牡蛎体内污染物的累积，保障食品安全的同时也能产出商品外形美观的牡蛎。
我认为，如果技术引入成功并顺利地在生产中推广应用，将大大促进我国牡蛎养殖产业的发展。
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