适用范围
本标准规定了养殖虾产品的要求、试验方法。
本标准适用于出口欧盟、美国、日本、韩国的养殖虾类，主要包括中国对虾（Penaeus Chinesis）、长毛对虾（Penaeus penicillatus）、南美白对虾（Penaeus vanammi）、日本对虾（Penaeus Japonicus）、斑节对虾（Pinaeus monodon Fabricius）、墨吉对虾（Penaeus merguiensis）、罗氏沼虾（Macrobrachium rosenbergii）等，其他养殖虾类也可参照执行本标准。
1.术语和定义
本标准采用下列定义：
1.1 软壳虾 softsheel shrimp
用手指触及虾体尾节前第三节甲壳无弹性感觉的虾。
1.2 黑斑、黑箍 black spots
虾体甲壳的黑变部分。黑变部分长度达甲壳弧长二分之一者（包括间断形成条状）为黑箍，不足二分之一者不论在任何部位均为黑斑。
1.3 水锈 watermark
虾壳上附着的藻类脱落后、或在运输过程中于容器摩擦等原因留在虾壳上的类似铁锈色的斑痕。
1.4 自然斑点 natural spots
虾由于生长过程中受生活条件影响，甲壳上呈现的非黑变或变质的斑点及伤愈后斑疤。
2.要求
2.1 养殖虾的感官要求
养殖虾的感官要求见表1。
表1 养殖虾的感官要求
| 项目 | 要求 |
| 色泽 | 虾体呈现鲜虾自然色泽、无红变，甲壳有光泽，允许有黑斑、轻微水锈及少量自然斑点 |
| 形态 | 虾体完整，甲壳不脱落，不允许有软壳虾 |
| 气味 | 具虾固有鲜味，气味正常无异味 |
| 肌肉组织 | 紧密有弹性 |
| 杂质 | 虾体清洁、未混入任何外来杂质，未混入触鞭、甲壳、附肢等 |
| 蒸煮试验 | 具虾类固有的鲜香味， 口感肌肉组织紧密有弹性， 滋味鲜美 |
2.2 安全卫生指标
3.2.1 出口欧盟养殖虾安全卫生指标
出口欧盟养殖虾安全卫生指标见表2。
表2 出口欧盟养殖虾安全卫生指标
| 项目 | 指标 |
| 二氧化硫（以SO2计），mg/kg | ≤100 |
| 氯霉素，µg/kg | ≤0.3 |
| 土霉素，µg/kg | ≤100 |
| 呋喃唑酮，µg/kg | ≤1 |
| 呋喃西林，µg/kg | ≤1 |
| 硝基呋喃类，µg/kg | 不得检出 |
| 硝基咪唑类，µg/kg | 不得检出 |
| 磺胺类药，µg/kg | ≤100 |
| 细菌总数，cfu/g | 生：≤5×105（30℃） |
| 大肠菌群，MPN/100g | ≤1000 |
| 沙门氏菌，/25g | 不得检出 |
| 金黄色葡萄球菌cfu/g | 100 |
| 单胞增生李氏特菌 | 不得检出 |
| 霍乱弧菌 | 不得检出 |
| 溶藻弧菌 | 不得检出 |
| 创伤弧菌 | 不得检出 |
| 副溶血性弧菌 | 不得检出 |
| 铅（以Pb计），mg/kg | ≤0.5 |
| 镉（以Cd计），mg/kg | ≤0.5 |
| 砷（以As计），mg/kg | ≤1 |
| 汞（以Hg计），mg/kg | ≤0.5 |
表3 出口美国养殖虾安全卫生指标
| 项目 | 指标 |
| 二氧化硫（以SO2计），mg/kg | ≤100 |
| 氯霉素，µg/kg | ≤0.1 |
| 土霉素，µg/kg | ≤2000 |
| 呋喃唑酮，µg/kg | 不得检出 |
| 呋喃西林，µg/kg | 不得检出 |
| 硝基咪唑类，µg/kg | 不得检出 |
| 磺胺类药，µg/kg | 不得检出 |
| 沙门氏菌，/25g | 不得检出 |
| 金黄色葡萄球菌cfu/g | ≤1×104 |
| 霍乱弧菌 | 产毒性01群或非01群不得检出 |
| 铅（以Pb计），mg/kg | ≤1.5 |
| 镉（以Cd计），mg/kg | ≤3 |
| 砷（以As计），mg/kg | ≤76 |
| 铬（以Cr计），mg/kg | ≤12 |
3.2.1 出口日本养殖虾安全卫生指标
出口日本养殖虾安全卫生指标见表4。
表4 出口日本养殖虾安全卫生指标
| 项目 | 指标 |
| 二氧化硫（以SO2计），mg/kg | ≤100（生品） ≤30（熟品） |
| 氯霉素，µg/kg | ≤0.1 |
| 土霉素，mg/kg | ≤0.1 |
| 呋喃唑酮，µg/kg | 不得检出 |
| 呋喃西林，µg/kg | 不得检出 |
| 硝基呋喃类，µg/kg | 不得检出 |
| 磺胺甲基嘧啶，µg/kg | ≤20 |
| 磺胺二甲嘧啶，µg/kg | ≤10 |
| 磺胺喹恶啉，µg/kg | ≤50 |
| 磺胺-6-甲氧嘧啶，µg/kg | ≤30 |
| 磺胺二甲氧嘧啶，µg/kg | ≤40 |
3.2.1 出口韩国养殖虾安全卫生指标
出口韩国养殖虾安全卫生指标见表5。
表5 出口韩国养殖虾安全卫生指标
| 项目 | 指标 |
| 二氧化硫（以SO2计），mg/kg | ≤100 |
| 氯霉素，µg/kg | 不得检出 |
| 呋喃唑酮，µg/kg | 不得检出 |
| 沙门氏菌 | 阴性 |
| 霍乱弧菌 | 不得检出 |
3.试验方法
3.1 感官检验
在光线充足，无异味的环境中，将试样倒在白色搪瓷盘或不锈钢工作台上，按本标准3.1条的规定逐项进行虾的感官检验。
3.2 蒸煮试验
在容器中加入500mL饮用水，将水烧开后，取约100 g用清水洗净的虾，放于容器中，盖上盖，煮5min后，打开盖，嗅蒸汽气味，再品尝肉质。
3.3 亚硫酸盐的测定
按GB/T 5009.34-2003《食品中亚硫酸盐的测定》中的规定执行，检验结果以SO2计。
3.4 氯霉素的测定
按SC/T 3018-2004《水产品中氯霉素残留量的测定气相色谱法》中的规定执行。
3.5 土霉素的测定
按SC/T 3015—2002《水产品中土霉素、四环素、金霉素残留量的测定》中的规定执行。
3.6 呋喃唑酮
按SC/T 3022-2004《水产品中呋喃唑酮残留量的测定液相色谱法》中的规定执行。
3.7 呋喃西林
按HPLC/TC－NSC06中的规定执行。
3.8 硝基呋喃类
按HPLC/TC－NSC06中的规定执行。
3.9 硝基咪唑类
按HPLC/TC－NSC06中的规定执行。
3.10 磺胺类药（包括磺胺甲基嘧啶、磺胺二甲嘧啶、磺胺喹恶啉、磺胺-6-甲氧嘧啶、磺胺二甲氧嘧啶）
按SN/T 0208-1993《出口肉中十种磺胺残留量的检验方法》中的规定执行。
3.11 铅的测定
按GB/T 5009.12-2003《食品中铅的测定》中的规定执行。
3.12 镉的测定
GB/T 5009.15-2003《食品中镉的测定》中的规定执行。
3.13 砷的测定
按GB/T 5009.11-2003《食品中砷及无机砷的测定》中的规定执行。
3.14 汞的测定
按GB/T 5009.17-2003《食品中总汞及有机汞的测定》中的规定执行。
3.15 细菌总数
按SN 0168—1992 《出口食品平板菌落计数》中的规定执行。
3.16 大肠菌群
按SN 0169—1992 《出口食品中大肠菌群、粪大肠菌群和大肠杆菌检验方法》中的规定执行。
3.17 沙门氏菌检验
按SN 0170—1992《 出口食品沙门氏菌属（包括亚利桑那菌）检验方法》中的规定执行。
3.18 金黄色葡萄球菌
按SN 0172—1992 《出口食品中金黄色葡萄球菌检验方法》中的规定执行。
3.19 单胞增生李氏特菌
按SN 0184—1993 《出口食品中单核细胞增生李斯特氏菌检验方法》中的规定执行。
3.20 霍乱弧菌
按SN 1022-2001 《出口食品中霍乱弧菌检验方法》中的规定执行。
3.21 溶藻弧菌、创伤弧菌
按NMKL NO156 Zed 1997《食品中致病性弧菌的检测和计数》中的规定执行。
3.22 副溶血性弧菌检验
按SN 0173—1992《出口食品副溶血性弧菌检验方法》中的规定执行。
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