中国鳗鱼网 刘兆钧译
日本日邦食品有限公司总经理藤王肇先生最近应邀就中国的日本料理店的现状举办讲座,引起了业界对中国关注,现将主要内容翻译如下:
1988年,中国的人均GDP为1365.5元人民币，2007年激增至18713.2元,二十年中增长12倍以上。现在，中国13亿人口中每月收入10万元的富裕阶层有2000万人，收入5-10万元的有产阶级有5000万人，占总人口5%的有钱人达7000万人，由于主要都市的青年有产阶层激增，对美食的需求强烈，促使中国的餐饮业在二十年中增长了40倍，餐饮业的营业额达到1.8万亿元。
国外的经验证明，当中国人均GDP超过2500美元时，对方便食品的需求激增，超过3000美元时对快餐食品需求激增。
中国餐饮业的概况
1988年，中国餐饮业的营业额是238亿元，2005年激增至8886.8亿元，平均年增长15%，预计2010年将达到2万亿元。中国东部沿海城市家庭就业率高，对餐饮业的依赖程度也高，随着西部内陆城市经济的发展，餐饮业将快速增长。目前，中国的西餐业规模不大，主要有肯德基、麦当奴等，而以饺子或拉面为主菜谱的中华快餐业正在兴起。日本快餐连锁店如吉野家、味千等已经在中国立足，但规模不大。
日本料理受欢迎
日本料理以新鲜蔬菜、鱼虾和豆腐作主要原料，在中国的日本料理店给人以健康、美观、高级的印象，开始成为富裕阶层身份的象征。
北京市的日本人有5万人，其中常住的职员2-3万人，日本料理店有200多家，其中有日本人经营的占一成左右。上海市的日本人约10万人，其中常住的职员约4.6万，日本料理店600-800家，其中日本人经营的约有80家左右。日本料理店一般面对大街，有停车场，店内装修使用竹、木等日本风格的材料，给人以高档的感觉。
中国年轻的职员也和日本一样，下班后喜欢到酒吧、日本料理店和日式小酒店、聚会，这些店铺一般可以容纳100-300人，每人消费约100元，平均每天客流量约96人，营业额约9000元左右。顾客中中国人占九成，年龄已30岁左右为主，营业高峰在晚上7-8时。日本料理比中式菜谱的单价高，但由于点菜较少，消费金额一般比中华料理低，因此年轻人前往日本料理店的数量正在增加。现在, 主要用作接待和商谈的高档日本料理店增加,人均消费达300元左右,顾客中八成以上是日本人和外国人。
日本人经营的料理店以日本人特有的自尊心采用和日本完全同样的原料和装修，投资较大，租金也比较高，所以竞争力比中国人经营的差。以上海为基地号称“小南国”的日本料理连锁店取得了成功，主要菜谱涵盖烤肉、寿司、日式火锅等日本料理的菜谱。
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