台湾四面环海，海资源丰富，由十六世纪最早的虱目鱼养殖开始，已经有超过四百年的水产养殖历史。台湾拥有前瞻性的养殖产业思维，与多种高经济价值养殖物种的研发生产实力，掌握着全球石斑鱼关键性繁殖技术。近年来受惠于两岸直航、开放活鱼运搬船及列入ECFA(两岸经济合作框架协议)等有利政策,石斑鱼产业已成为台湾重点水产繁养殖产业。
目前台湾石斑鱼繁养殖产业已专业分工的相当彻底，将石斑鱼产业进行分段养殖，以增加生产效率及减少养殖风险。生产流程可分为四阶段：种鱼场、繁殖场（白身养殖）、中间育苗场和成鱼场。每个环节都有专门的业者分工，例如有专门照顾种鱼，负责采卵的业者；有专门培育鱼苗的业者，甚至有专门培养饵料生物的业者；从业人口最多者为专门养成出售的业者。此种产业分工模式，可说是台湾的海水鱼人工繁养殖闻名全球的一大关键。石斑成鱼养殖则以屏东、高雄两地区为主要生产地，屏东地区以硬池较多，亦有部分土池，高雄地区多为土池。
据台湾水产种苗协会数据显示，2014年台湾石斑鱼产值约80亿新台币，产值居全球首位，产量大约为30000吨，居全球第二。2015年台湾石斑鱼养殖状况如下所示（数据来源：台湾水产种苗协会）：
一、石斑鱼养殖面积
1、养殖总面积约1600公顷
2、养殖分布：屏东地区约占60%（960公顷），高雄占35%（560公顷），台南占5%（80公顷）
二、石斑鱼种鱼场
1、约15场
2、白身苗场约600场，2寸标苗场约200场
三、石斑鱼苗年产量
1、青斑苗约3000万尾，珍珠龙胆苗约800万尾，龙胆石斑苗约200万尾
2、鱼苗总育成率约65%以上
四、石斑鱼成鱼年产量
1、成鱼约25000吨
2、成鱼约80%销往中国大陆，20%内销市场
五、石斑鱼成鱼价格
目前成鱼价格青斑1斤规格新台币120-140元/斤；珍珠龙胆（600g-700g）规格约新台币200元/斤，（900g以上）规格170元/斤；龙胆石斑（30斤以上）规格约新台币200元/斤。
中国鳗鱼网报道
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