福冈名吃“笼蒸鳗鱼”发源于福冈县的柳川,距今有约200多年的历史了。柳川市每年要消费约150万条鳗鱼,沿岸约有30家笼蒸鳗鱼饭店。每年夏天,这里都会举行名为“供养祭”的鳗鱼慰灵仪式。
笼蒸鳗鱼首先用筷子在炭火上不停翻烤切好的鳗鱼,在不加任何作料将鳗鱼进行烤制后,继续涂上秘传酱汁蒲烧,鳗鱼的香味逐渐飘散开来。之后将烤好的鳗鱼切好,整齐地排列在米饭上,再撒上一些蛋皮丝,最后入锅蒸,使鳗鱼的味道和香味浸染米饭,吃一口,绝佳的美味立刻就溢满嘴里。
因为用蒸笼蒸过后,米饭和鳗鱼都会香软可口,酱汁和鳗鱼的油脂渗进米饭,入味三分,使这道料理更可口。
中国鳗鱼网报道
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