橘味鳗鱼慕斯

    ◆材料　      

○蒲烧鳗　200g

○奶酪　200g

○柠檬汁　　　　1/2个

○橙汁　　1/2～1个

○芹菜　　　　　1/2根

○煮栗子　　　大3～4个

○橙子或蜜橘瓣　1～2个

○软琼脂粉或又は明胶粉　10g

○袋装奶油  2袋

○水　　　　　　　300cc

○橘皮　适量

○橘味白酒　　适量

○西洋菜　　　　适量

○咸饼干或法式面包　适量

○装饰用蜜橘瓣　　　　适量   

◆制作方法

1.将鳗鱼去皮、切块，加入柠檬汁和橙汁。

2.芹菜切碎，橘瓣切小备用。

栗子切成5mm左右碎块。

如果要放橘皮的话，切成5mm的碎片。（根据喜好加或不加）

3.把奶酪用微波炉加热1~2分钟，让它软化。

4.把300cc的水烧开，放入软琼脂粉让它溶化，再倒入袋装奶油，一起溶化。

5.将「1」和「3」充分混合后平铺开。倒入「2」和「4」充分搅拌，加入适量橘味白酒，调成型后放入冰箱冷却定型。

6.根据人数将做好的慕斯分切，用西洋菜和蜜橘瓣装饰。另外一个盘子放入咸饼干或法式面包。

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