文/《中国鳗鱼网》特约撰稿人 刘兆钧
[中国鳗鱼网消息]：据《日本养殖新闻》报道，全球已发现的鳗鲡科鱼类共有19种，过去日本国内消费的鳗鲡主要是养殖的日本鳗鱼，还有野生的花鳗鲡。
《日本养殖新闻》介绍：欧洲鳗鲡主要在欧洲养殖，薰制的欧洲鳗鲡和三文鱼等都是每年圣诞节的佳肴，用于制作高档的三明治。中国在20年前引进欧洲鳗鲡在山区养殖成功后，加工成蒲烧鳗大量出口到日本。但是，欧洲鳗鲡被纳入华盛顿公约保护范围后，中国的欧洲鳗鲡养殖业日渐势微，今后可能只有欧洲才可以养殖欧洲鳗鲡了。
美洲鳗鲡绝大部分是野生的，养殖的很少，主要用于加工冷冻鱼出口到欧洲或作为薰鳗鱼的原料。2010年和2011年，日本进口美洲活鳗600公斤、500公斤，每公斤单价1205日元、1382日元。
澳洲和印度洋海域也有多种野生鳗鲡栖息，如澳大利亚的澳洲鳗鲡，东南亚的太平洋双色鳗鲡，这些野生鳗鲡主要以活鱼的形式供应香港的海鲜餐厅。2010年和2011年，日本进口澳洲活鳗2451公斤、3128公斤，每公斤进口单价1244日元、1302日元；2010年和2011年，进口印尼活鳗794公斤、660公斤，单价906日元、695日元，而2010年进口的中国活鳗单价是1662日元。
日本鳗鲡滋味鲜美是人所共知的，欧洲鳗鲡皮下脂肪多，日本曾经多次进行日本烤鳗和欧洲烤鳗的品尝试食活动，多数专家认为，两者的口感差别不大，也有人认为欧洲鳗含脂量高，口感更好。
《日本养殖新闻》介绍：野生花鳗鲡已经为饕客所赏识，从中国等地进口的人工养殖的花鳗鲡数量逐年上升。在日本鳗鱼青黄不接的季节，静冈县浜松市的蒲烧专卖店——海老仙使用澳大利亚搭斯马尼亚州渔获的澳大利亚鳗鲡为原料烹调的佳肴也逐渐被顾客所接受。
日本鳗苗已经连续两年歉收，现在日本、韩国、中国大陆和台湾的活鳗存塘量非常少，鳗鲡逐渐从供过于求转变为供不应求，今后货源将十分紧缺。
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