文/ 江西西龙食品有限公司 郭跃金
近期鳗价每吨上下波动幅度高达2万元，究其剧烈波动的原因，笔者认为主要有以下几点：
1、养殖户惜售心理的影响。今年由于大规格鳗鱼市场价格稳定，基本维持在每吨10万以上。由于养殖大规格鳗鱼的利润相对较大，很多养殖户惜售规格鳗（特别是4P、5P的），转而选择养殖大规格鳗鱼出售。这导致了烤鳗厂原料相当紧张，各烤鳗厂为了竞争原料，互相抬高收购价格，使5P鳗鱼的价格从14.5万一路上升到17.4万。而飙涨的鳗价进一步刺激了养殖户养殖大规格鳗鱼。
2、天气因素的影响。进入10月份后，全国气温大幅下降。浙江，江西，福建闽西北的日鳗由于无法过冬，养殖户只能选择出售；而欧鳗过冬生长缓慢，将导致养殖成本增加，养殖户也纷纷选择在欧鳗进保温棚前出售大规格的。鳗鱼的集中上市短时间造成市场供应量剧增（正常月交易量大概为2000吨，而今年10月份市场供应量至少为3000吨），在市场需求不足的情况下，前期“高高在上”的鳗价再难维持，一路下跌。
3、人为干预的影响。每年进入11月份后，往往都是鳗价波动比较大的时候。大家也纷纷开始预测下一年鳗苗的产量及价格。受利益驱动，部分从事鳗苗贸易的烤鳗厂为保证鳗苗销售，对鳗价进行人为干预，控制鳗价的跌幅（有资深人士指出，在接下来的45天内，鳗价将稳中渐升）。
笔者统计过，目前中国每年菜鳗消费量为1万吨，日本也只进口2万吨左右，市场的消费量只维持在3万吨左右。然而，当前高企的鳗价已让众多消费者无力消费鳗鱼，转而消费其它水产品（比如烤鳗的替代品星鳗，由于价格低廉，目前消费量很大，也很抢手）。
随着鳗鱼价格的持续高位运行，目前其价格在众多不确定因素影响下已累积了较大的下跌风险，建议养殖户适时销售，以保证养殖利润。
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