食材：白鳗
配料：大蒜、淀粉
调味品：冰糖、盐、酱油
时间：30分钟
【小猪烹饪教学】
1、将白鳗洗净，切成均等大小的段，因为最终成型需要，也因此要考虑到大小。
2、使用开水焯出黏液，这样的做法也能够除去腥味，也因此是必不可少的部分，随后将白鳗放在凉水中备用。
3、起锅烧油，等到油温6成热之后，将适量大蒜放入，将大蒜煎炸到金黄色。之后放入姜丝、盐、冰糖、酱油。
4、把锅中放入少量的清水，开小火进行加热，将已经处理好的白鳗段放入，使用小火进行焖制，时间保持在20分钟左右，将白鳗捞出来装盘。
5、这一步就比较关键了，是让整个菜品变得汤汁红亮的关键点，需要将已经焖好的汤汁当中加入少量淀粉，同时使用大火进行收汁，此后进行勾芡。将已经浓缩的汤汁浇在白鳗上，就能够让这道菜变得更加好吃同时色泽也更加诱人。
1、切白鳗的时候一定要关注大小，因为在烹饪的时候，对于白鳗的形状影响不大，也因此最好要根据白鳗的宽窄去选择大小，让白鳗能够有着更突出的形状。
2、在勾芡的时候，一定要选择将汤汁处理好，不然就会让白鳝在品尝时味道失衡，不能够展现出更好地滋味。尽量在处理汤汁时，一直用勺子搅拌。
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