1. 关于发现有些鳗鱼、鳗鱼制品及淡水鱼含有可能致癌的化学物孔雀石绿一事，最近备受关注。本简讯根据现有的科学资料和最近的食物监察结果，介绍孔雀石绿和阐释这种化学物对公众健康的风险。
孔雀石绿
1. 孔雀石绿是一种合成染料，可用于丝、羊毛、棉及纸等不同物料。
2. 早在三十年代，世界各地已广泛使用孔雀石绿养殖水产；食品工业界有不少人视之为有效的抗真菌剂；孔雀石绿也用以治疗鱼类的寄生虫、真菌和原虫疾病。
3. 使用孔雀石绿治疗鱼类，该物质会被鱼类的组织吸收和进行新陈代谢。有报告指出，其中一种主要代谢物“无色孔雀石绿”会长时间留在鱼的组织内。
对人类健康的影响
1. 联合国粮食及农业组织
2. 利用动物进行的实验研究结果显示，孔雀石绿会毒害实验动物的肝脏，引致贫血和甲状腺异常，以及影响胎儿成长。
3. 动物实验同时发现，孔雀石绿会使老鼠的肝脏出现肿瘤，但目前未有证据证实孔雀石绿可令人类患癌。
4. 在基因毒性(对基因造成的破坏力)方面，国际科学界对孔雀石绿和无色孔雀石绿会否引起基因突变或损害基因的问题，所得的证据并不一致。
5. 由于孔雀石绿会令实验动物患癌，因此不适宜在食用鱼身上使用。根据现有的毒理学资料显示，如在养殖水产时滥用孔雀石绿，进食该些水产的人士可能因而过量摄取这种化学物，以致健康受损。
6. 不过，根据最近检测本地出售的淡水鱼所含孔雀石绿的结果，摄取该些份量的孔雀石绿，不大可能对人体健康造成严重影响。如采用国际标准的风险评估方法，根据动物试验所得结果推断到人类来计算，即使人类每天进食多达290公斤淡水鱼，估计所摄取的孔雀石绿仍不会严重影响健康。至于孔雀石绿含量较高的鳗鱼，就算人类每天进食多达7公斤，估计所摄取的孔雀石绿亦不会严重影响健康。
规管
1. 食品法典委员会没有就在食物中使用孔雀石绿制订食物安全标准。
2. 美国、欧盟(包括英国)、加拿大、日本、泰国、新加坡和内地均禁止使用孔雀石绿为兽药，用于供人食用的食用动物、水产养殖或鱼类。
3. 香港已把孔雀石绿列入《食物内有害物质规例》的监管范围，禁止所有在香港出售的食物含有孔雀石绿。这项修订法例列明，任何人如输入或售卖供人食用的食物含有孔雀石绿，即属犯罪。违例者会被检控，一经定罪，可处罚款5万元及监禁6个月。
给业界的建议
1. 在养殖或零售食用鱼时，切勿使用孔雀石绿。经营与食用鱼有关的所有行业，必须奉行优良务农规范。
2. 向信誉良好的供应商或进口商购买鱼类，避免买入来历不明的鱼类。如有疑问，应要求查阅付运文件和证明书，以确保来货不含孔雀石绿。
给消费者的建议
1. 根据现有的科学资料，以及近日从淡水鱼及鳗鱼验出的孔雀石绿含量，人类因进食含有孔雀石绿的淡水鱼或鳗鱼，以致健康严重受损的机会甚微。
2. 向信誉良好的店铺
3. 保持饮食均衡，进食多样不同种类的食物。
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