霹靂啪啦响，大火起锅，才一会儿的功夫，就爆出浓浓香味，弥漫全场。烹鱼达人蒋耀堂主厨现场教大家如何做出一到香喷喷的红烧石斑！年节将至，俗话说：「年年有余(鱼)！」鱼是团圆饭不可少的一道菜，农委会渔业署特别向台湾老百姓推荐12种台湾地产养殖鱼类，并提供烹煮食谱教大家如何煮得好吃。
年节将近，因应民众对鱼货大量需求，台湾农委会渔业署辅导渔业产销团体，联合向老百姓推荐12种台湾地产养殖鱼类，包括石斑鱼、金鲳、七星鲈、金目鲈、加州鲈、红尼罗鱼、赤鳍笛鲷(红鱼)、午仔鱼、台湾鲷、虱目鱼、大头鲢及白虾等，不仅食材新鲜，价格更较海产鱼便宜许多。
农委会渔业署署长沙志一说，每年年节一到，鱼货都会涨2至3成，加上全球气候变迁关系，海产鱼的鱼获量下降，价格相对提高，但养殖鱼类不受大环境影响，今年收获就相当丰硕，因此向老百姓推荐12种应景好煮的鱼类。
过往国人在选用年节鱼时，会以白鲳、黄鱼、嘉腊等海洋鱼货為主，但白鲳价格日涨，一台斤破上千，对一般家庭来说真是吃不消。沙志一建议民眾，可改用金鲳或石斑鱼。金鯧的肉质虽没有白鲳细嫩，但也别有风味，若是想兼顾摆桌看起来体面，选用石斑鱼绝对是很好的选择。
台湾号称石斑鱼的王国，养殖的石斑鱼品质优良，深受大陆及香港等华人喜爱，并争相选购，去年光是出口至大陆和香港的量就高达9000多吨，全球更是破万吨。
12种鱼获，民眾除了可到传统市场购买，量贩店、生鲜超市也都有贩售，另外台湾省鱼会、台北鱼市、嘉义鱼市、彰化鱼是、各渔会与养殖协会、CAS及水产精品厂商也提供丰富多样的水产礼盒，是民众拜年伴手礼的新选择。
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