市质量技术监督局食品办相关负责人介绍，虾米有它固有的颜色和香味，并不是越红越好，自然长成的河虾和海虾，带有一点红，但颜色比较浅，红白相间，不存在越红越新鲜之说。颜色过于红的虾米有可能是被添加了色素或添加剂，颜色会变为深红或是深黄，购买时应该多留意。
鉴别染色虾米，可遵循四个步骤：
一看看外观，凡色泽异常，外壳颜色与组织颜色高度一致的要加以注意，人工染色的虾米，色素在虾米外层，而自然虾米光泽度好。
二闻抓一把虾米，闻一下，应该是味道很鲜，有股香味。
三尝尝口感，染色虾米无鲜香味，无嚼头，如同木渣。
四试验染色明显的虾米可以在潮湿的白纸上划出红（黄）色痕迹。
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