石斑鱼类属于名贵海水品种，我国大陆石斑鱼产业主要来源于台湾，起步虽晚，但目前已取得迅猛发展，已成为我国主要新兴养殖品种之一。随着石斑鱼产业的不断壮大，国内饲料研发和鱼基础生理研究滞后的弊端已凸显出来。在养殖模式方面，传统养殖模式的升级转型也是石斑鱼产业发展所要面临的问题之一。另外，当前石斑鱼生长速度缓慢的迹象，已被业内察觉。
陈刚，广东海洋大学水产学院教授，主要从事鱼类生物学基础研究及海水经济鱼类人工繁殖、种苗培育、养殖推广及养殖基地、养殖模式的规划、设计的应用研究。
1、目前，我国大陆和台湾地区石斑鱼产业发展状况如何？
陈刚：当前我国大陆和台湾地区的石斑鱼产业发展状况是很好的，而且发展速度非常快，据民间统计大陆的石斑鱼产量有差不多十万吨。对于石斑鱼的产业前景，东南亚的消费声调还是比较看好的，因为在东南亚的消费习惯中，对石斑鱼的认可程度是比较高的。大陆近十年在石斑鱼的养殖这方面也是发展飞快的，主要的原因是现在人工种苗规模化生产技术基本上解决了，养殖的数量也比较大，当然不包括所有的石斑鱼，名贵的种类相对来说还是比较少。
2、常见石斑鱼养殖模式有池塘养殖、近岸浅海网箱养殖、深海网箱养殖和工厂化养殖4种模式，它们有何不同？
陈刚：池塘养殖是根据淡水鱼池塘养殖的方法，最初是利用一些海边滩涂围一起的鱼塭（就是比较大的池塘），靠潮汐纳苗进行养殖，结合适当的施肥，适当的投饵，养殖效果也是不错的。效益比较好的话就用池塘来进行纯养，因为石斑鱼能够较好的利用人工配合饲料，配合饲料能解决它的生长问题，因此池塘养殖的产量也是比较高的，效果也比较好。
石斑鱼产业最初发展起来的时候，养殖石斑鱼主要还是依靠捕捞天然苗然后在近海浮动式网箱里面养殖的，这是石斑鱼产量的主力军，近海浮动式网箱养殖与池塘养殖是目前主要的养殖模式。
也有人尝试过深海网箱养殖石斑鱼，但由于石斑鱼是底栖性的种类，存在着当风浪水流比较大时网片漂移导致石斑鱼的腹部和鳍条容易擦伤的问题，所以效果一般。
对于石斑鱼这个品种，大规格种苗的供应和人工饲料这两方面解决了以后，作为工厂化养殖模式的主要对象是最适合的，一个原因是石斑鱼市场价格比较高，而工厂化养殖的设施设备的造价成本也是比较高的，所以养殖这个品种应该是最适合的，但是现在工厂化养殖存在着设施设备不够完备的这种情况。近年来我国也在极力的推广工厂化养殖这种养殖模式，我觉得在不久的将来工厂化养殖会有很大的发展的。
3、石斑鱼病害日趋严重，在育苗和成鱼养殖过程中，石斑鱼常见有哪些病害？目前有没有较好的防治方法？
陈刚：在石斑鱼的养殖当中，病害的种类也是比较多的，比较常见的有由虹彩病毒、神经坏死病毒等病毒引起的虹彩病毒病和神经病毒病，这两种病毒病是目前研究的比较多的，另外石斑鱼的细菌性疾病也比较多，寄生虫也有，然而在目前来说石斑鱼免疫这一块还没有真正研究出相应的疫苗。
在养殖的过程当中，好的方法实际上不是治疗而是预防，从预防来讲的话，最首先要解决的问题是环境问题，环境好了病源就少了，体质健康了病源也不容易侵入了。再一个就是饲料使用方面的问题，在养殖的过程当中，饲料的营养等各方面应该要比较均衡，不论是配合饲料还是冰鲜饲料，都应该保证新鲜，而且在投饲管理这方面也需要加强一点。对于海区污染产生病害这种情况目前还是没有办法解决的，包括用药等等。
我的观点是养殖不是为了治病而治病，实际上从养殖的角度控制环境以及营养以达到它不生病或者环境的病原比较少的这种养殖思路比纯粹治病这样的想法要好一点。治病的话要增加成本，养殖对象同时也有一部分会死亡，这样的话，养殖的效益就会差一点。
在种苗的培育过程中，有时候也有类似神经坏死病这样的病害，我们除了可以从水质环境这方面考虑之外，也可以从操作规程这方面着手。例如说某一个品种一般在某种环境下21天会发病，而这个品种是在22-23天才变态的话，我们可以采用一些办法让它在第20—21天的时候就变态完毕。变态完毕之后我们就可以把鱼苗抓起来，然后移到另外一个环境当中，这也是一种防病的方法。当我们没有一种很好的方法治疗神经坏死病的时候，从养殖操作这方面，改变养殖环境或者是将环境做得更好一点来解决这个问题，有时候也能起到一定的作用，这样的话可能是治标不治本，但是对于生产来讲还是比较有效的。
4、现在市场上石斑鱼的种类五花八门，常见的青斑、老虎斑、东星斑、龙趸和珍珠龙趸品质上有何异同？
陈刚：在我看来的话差异不大，主要看是天然产品还是养殖产品及个人的品尝习惯。养殖产品的话，例如是在网箱养殖的，差别应该不会太大，就是说在养殖环境比较好，同时饲料质量比较好的情况下差别应该不会太大。在这么多石斑品种当中，养殖最多的是青斑（斜带），主要原因青斑的人工繁殖技术是最早解决的，同时产苗量也是最多的。老虎斑有一个区域的限制性，在海南老虎斑的价格非常好，而且当地的消费习惯和海外的消费习惯都很能够接受，这个也是一个很好的品种，也是我们学校主攻的一个品种。
近年来养殖的热门品种龙趸的品质被认为是比较好的，而且价格在所有石斑里面是最高的。龙胆现在的养殖产量还不大，主要的原因是这个品种的种苗规模化生产还没有真正的解决。
养殖热门品种也包括一些杂交斑类，养殖性能及市场价格目前来讲还算比较好的，产业的效益也是比较好的，这两年的养殖量也上升得非常快。另外东星斑不是石斑，是鳃棘鲈属的种类，如蓝点鳃棘鲈等这一类。各种石斑鱼的品质我个人觉得有差别，但是各有所好，不能一概而论。
5、当前我国是否存在石斑鱼种质退化的问题？
陈刚：如果是近亲繁殖的话肯定会有退化的现象，但就目前来讲，石斑鱼的退化还不太明显，退化速度也没那么快。对于防止种质退化，从一般的生产性来讲要避免近亲杂交，每年都补充不同地域天然亲鱼，在可能的条件下，进一步进行选育种，当然选育种的办法也非常多，不同的品种有不同的选育种办法。生长速度有变缓的迹象，这可能与环境及饲料也有一些关系。
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