’鳗鱼作为一款高蛋白低脂肪的食物，近年来越来越受到消费者的欢迎。今年以来，随着餐饮行业的消费恢复，鳗鱼的需求量也开始回暖，出口和内销出现双增长的趋势，为企业扩大市场带来新的机遇。消费市场蓬勃，鳗价逐步上行，我国鳗鱼产业发展前景乐观。
出口内销双增长，需求增加抬高鳗鱼身价
何吓红是福建福清一家鳗鱼养殖基地的养殖户。记者见到他时，他正指挥着十几名工人在土塘里作业。一摞摞活鳗被捞起来，经过分拣上秤后，被装上运输车连夜运往加工厂。
何吓红（福建福清鳗鱼养殖户）：今天出了大概14-15吨。卖到烤鳗厂、菜市场。广东、上海、浙江都卖。一吨能赚1万多块钱。
这批鳗鱼的买家，来自江西的一家烤鳗厂。采购负责人介绍说，今年以来工厂一直处于满产状态。这两天，他们一直在福清各个养殖场收购鳗鱼。
曾荣（江西某烤鳗厂采购负责人）：同期相比订单量增加了约10%。预计到下个月中旬将在这边采购300吨左右。今天收鱼明天就送到公司去加工，加工完就给客户发货。鳗鱼不愁卖，没订单我们也不会来收购是吧。
记者了解到，近几年鳗鱼的消费量逐年提升。国内鳗鱼日均销量达到了200吨到300吨。海外市场鳗鱼的需求量也是同样在稳步增长。
海关数据显示，2022年我国全年出口活满1.41万吨，出口金额2.55亿元，同比分别增长39.1%和43.3%。需求的增长也推动了鳗鱼价格的上涨。
何明香（福清鳗鱼养殖户）：4P的价格大概在9-10万左右。算比较好的行情了。原来最低的时候可能只有5-6万。
采访中养殖户告诉记者，另一个推动鳗鱼价格上涨的原因在于这两年鳗鱼苗的减少。特别是今年，鳗鱼苗的数量创出了历史新低。
截至目前，中国累计捕获鳗鱼苗4,850-5,000公斤，日本累计捕获鳗鱼苗600-700公斤。与2022年捕捞季同期相比，鳗鱼苗累计渔获量减少近1,000公斤。
杨明（福建天马三渔养殖有限公司总经理）：今年日本鳗鱼苗的价格达到25-28元/尾。如果按往年的行情，价格一般都在7-8元/尾。日本的订单马上要来了，到8-9月份的时候鳗鱼价格绝对会出现一个新的增长。
采访中记者了解到，作为全球最大的鳗鱼生产国，以往我国的鳗鱼大多数以出口为主，主要的出口国为日本。而近几年，国内对鳗鱼的消费量也开始持续攀升，不少企业也纷纷把利润增长点对准了国内市场。
国内鳗鱼消费量逐年攀升，企业看到新的利润增长点
烧烤、淋酱汁、切块、最后放在米饭上……一碗鳗鱼饭便做好了。在上海南京西路的一家鳗鱼专门店，工作日午饭时间店门口开始排起了队。
顾玮（上海某餐饮品牌管理公司总经理）：整个2022年我们门店每个月的销售额大概是在50万左右。每个月消化的鳗鱼大概在1,000公斤左右。2023年我们已经成为一家百万店了。每月的鳗鱼消耗量大概在2,500-3,000公斤左右。
顾玮告诉记者，3年前刚开店时上海只有一家专门做鳗鱼的店，但现在已经有近百家。如果再加上日料店，那么就有超过2,000家餐饮店做鳗鱼。
美团发布数据显示，超过1,000万中国人每月至少吃一次鳗鱼。北京上海消费者成为了鳗鱼高频消费群体。鳗鱼炒饭、鳗鱼火锅鳗鱼烧烤、鳗鱼饺子等中式做法花样翻新。
目前，我国已经形成了完整的鳗鱼产销链条。国内鳗鱼从工厂到餐桌最快只需要72小时。
在福建福清的一家烤鳗厂，记者看到生产线上工人正在忙碌的加工鳗鱼。负责人告诉记者，相比于出口，现在国内的销售增长非常迅速，这也让企业看到新的利润增长点。目前他们正在积极拓展鳗鱼的品类以及销售渠道。
郑昕（福建天马福荣食品科技有限公司总经理）：在国内市场每年大概都有5%-10%的递增。餐饮行业鳗鱼消费量持续在增加。我们也在增加产能，新建两条生产线，在福州、杭州、上海、廊坊、重庆做销售的供应中心，实现全国的鳗鱼销售跟统配。
福建鳗鱼协会执行会长张蕉霖告诉记者，无论是出口还是内销，鳗鱼的需求量正在逐步增长。特别是国内市场的发展空间非常大，目前的消费量已经达到了总产量的60%到70%，超过了国外。对于今年的鳗鱼市场，业内普遍看好。
张蕉霖（福建鳗鱼协会执行会长）：全球有73个国家都在消费这条鳗鱼。外贸需求越来越多了，有发展增加的趋势。更主要的是内销，国人对鳗鱼的认识越来越高，加上电商、商超、新零售等新线上线下全渠道的销售运营，按目前的形式下去，有可能到下半年某个时间段鳗鱼将变得供不应求。
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